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アレッサンドロ・ヴィオラ - ブラン・ド・ブラン　パ・ドゼ 2021

Alessandro Viola - Blanc de Blancs Pas dose 2021 / アレッサンドロ・ヴィオラ

¥6,400
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

身体にしっとり染み込むような、繊細で凛とした酸。こういうスタイルを飲みたいとき、ついつい「島」のワインを選んでしまう店主です。

地中海最大の島、シチリア島。
Alessandro Violaアレッサンドロ・ヴィオラが造る白泡。

品種は、この島固有の白ブドウ「カタラット」。
野生酵母で発酵を終えたあと、瓶の中で二十ヶ月。時を重ねて生まれた細やかな泡に仕上がっています。

香りは、ハチミツ、金木犀、ドライハーブ。柑橘の皮のようなビターな余韻に、ふうっと肩の力が抜けるよう。

ラベルは、彼を支えるパートナー・ルチアの手によるもの。畑仕事を支え、彼を信じ、ともにワインをつくりあげているのだそう。
農薬に頼らない自然な畑づくり。収穫期には一日10kgものブドウを食べながら味を確かめるという彼の、誠実な手の跡を感じるから。
そんなところが店主好みなのです。
Pas Dosé（パ・ドゼ）＝甘さを加えない（もしくは最小限）仕上げ方。
足し算をせず、果実がもつ本来のやわらかさを伴った、きめ細やかな泡と凛とした酸は、夏の湿気をすっと払ってくれるはずです。きっと。

この泡に、島の風が宿っていますように。

お取り扱い・国・品種・スタイルなど

wine information

Care｜温度など 

  • おすすめの温度の目安は、8-10 度あたりが店主好みでございます。
  • ワインが届いたら光を避けて冷暗所で保管ください。抜栓後は早めにお飲みください。
  • 抜栓したては、まだ香りが閉じていると思いますので、ゆっくりお愉しみください。
  • SO2は最小限のため、15℃以下の保存を推奨致します。
    ※特に夏場など、温度が上がると発酵が進み味わいに影響が出ますので保管温度にはお気をつけください。

Detail

  • イタリア シチリア州
  • 生 産 者　Alessandro Viola アレッサンドロ・ヴィオラ
  • 品 種　カタラット100％
  • 容 量 750ml
  • 度 数 12％

Type

スパークリングワイン

Vinification | 醸造・農法 スタイル 他

〈農法・醸造スタイル〉 ― 農薬に害されていない昔から自然栽培の畑。野生酵母。瓶内二次発酵（10％を古いバリックで熟成。ボトリング後モストを加えて瓶内二次発酵。瓶内で20ヶ月間熟成）。最小限の亜硫酸。
　
〈スタイル〉 Pas Dosé(残糖量3g/l未満)
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※Pas Doséとは、きりりと甘さをほぼ残さず仕上げた辛口スタイルです。
※瓶内二次発酵とは、シャンパーニュと同じ製法で、きめ細かくやわらかな泡になります。手間ひまの証です。

| 店主の感想

Tasting comment

  • 香　り：レモンの皮、甘夏、ディルやイタリアンパセリ、ドライハーブ、白い花、金木犀、カリンなど
  • 味わい：夏蜜柑、森のアロマ、ハーブ、ハチミツ
  • 余　韻：レモンの皮、少しレモンパイ、ハチミツ
  • 【お料理との相性】例えば「真鯛のカルパッチョ に柚子の皮を香りづけに使った一皿」などいかがでしょうか。また甘いものでしたら「アーモンドとドライアプリコットのタルト」など。
店主tasting：2025.06